I køkkenet med Benny Olsen

Vi er igen på besøg i Spanien i Dags gastronomiske gurus køkken. I dag er hovedretten ”rigtig simremad”, som Benny udtrykker det.

Dagens menu er serrano-skinke rullet om palmemarv, oksekæber med den skønneste sovs og til dessert chokoladeis med nøddekrokant.

Klik i kokkehuen og hør, hvordan retterne tilberedes

Alle opskrifter er til 4 personer

Serrano-skinke med palmemarv (spansk: palmito)

Indkøbslisten:

300 g palmemarv

4 gode skiver serrano-skinke

200 g frosset eller frisk hakket spinat

Salt og peber

Oksekinder (spansk: carrilladas)

Indkøbslisten:

1-2 kinder fra okse (vacuno) eller kalv (ternera)

1/1 mørk øl, maltet

6 skalotteløg

5 laurbærblade

Olivenolie

Smør

Salt og peber

1/2 liter fond eller vand

75 g mel til sovsen

Chokoladeis med nøddekrokant

Indkøbslisten:

150 g mørk chokolade

100 g lys chokolade

6 æggehvider

250 g flormelis

Friske bær

1/2 liter piskefløde

Velbekomme, aproveche, bonne appetit!